מדריך כשרות בסיסי · כל מה שצריך לדעת

בהמה כשרה חייבת לקיים שני תנאים: להעלות גרה (להיות מן המעלי גרה) ולהפריס פרסה שסועה. שני התנאים יחד. פרה, כבש, עז ואיל הם דוגמאות לבהמות כשרות. חזיר מפריס פרסה אך אינו מעלה גרה — ולכן אינו כשר. גמל מעלה גרה אך אינו מפריס פרסה — גם הוא אינו כשר.

אין בתורה סימנים מפורשים לעופות כשרים, אלא רשימת עופות אסורים. למעשה, אנו סומכים על מסורת — עוף שיש מסורת לאכילתו נחשב כשר. תרנגולת, הודו, אווז וברווז נחשבים כשרים במסורת רוב הקהילות. עופות דורסים כמו נשר, עורב ודיה אסורים.

דג כשר חייב שיהיו לו סנפיר וקשקשת. סלמון, טונה, קוד, דג מושט (טילאפיה) ודניס הם דוגמאות לדגים כשרים. שרימפס, לובסטר, קלמרי, סרטנים וצדפות אינם כשרים כיוון שאין להם סנפיר וקשקשת. חרב ים (סוורדפיש) שנוי במחלוקת — רוב הפוסקים אוסרים.

חרקים אסורים באכילה (למעט סוגי ארבה מסוימים לבני עדות מסוימות שיש להם מסורת). לכן יש חשיבות רבה לבדיקת ירקות עלים כמו חסה, כרוב, פטרוזיליה ושמיר מחרקים. ירקות קפואים מסוימים עוברים בדיקה מוקפדת במפעל ומקבלים הכשר ללא צורך בבדיקה נוספת.

רק שוחט מוסמך שלמד את הלכות השחיטה, עבר מבחנים אצל רב מוסמך וקיבל "קבלה" (אישור). השוחט חייב להיות ירא שמיים, בריא בגופו ובנפשו, ומומחה בהלכות שחיטה. לפני השחיטה השוחט בודק את הסכין שתהיה חלקה לחלוטין — ללא שום פגם (פגימה).

השחיטה מתבצעת בחיתוך רציף ומהיר של הקנה (קנה הנשימה) והוושט (הוושט) בסכין חדה. ישנם חמישה דברים הפוסלים את השחיטה: שהייה (הפסקה בחיתוך), דרסה (לחיצה במקום חיתוך), חלדה (הכנסת הסכין מתחת לעור), הגרמה (חיתוך במקום הלא נכון) ועיקור (תלישה). לאחר השחיטה, נבדקים הריאות ואיברים פנימיים לאיתור בעיות (טרפות).

לאחר השחיטה, הבשר עובר תהליך של הוצאת הדם: שריית הבשר במים למשך חצי שעה, מליחה במלח גס למשך שעה, ושטיפה שלוש פעמים. כבד חייב הכשרה על ידי צלייה על אש (ליבון) בלבד, כיוון שיש בו ריכוז דם גבוה. כיום רוב הבשר הנמכר בפיקוח כשרות עובר תהליך זה במפעל.

כשרות בסיסית העומדת בדרישות ההלכה המינימליות. ההשגחה בודקת שהמרכיבים כשרים, שיש הפרדה בין בשר לחלב ושהתהליכים תקינים. מתאים למי שרוצה לשמור כשרות בסיסית.

רמת הקפדה גבוהה יותר. כוללת: שימוש בחומרי גלם ברמת כשרות גבוהה, משגיח קבוע במקום (ולא רק ביקורים תקופתיים), הקפדה על חומרות נוספות כמו חלב ישראל, פת ישראל ובישול ישראל. בפיקוח מהדרין, הבקרה צמודה יותר.

הרמה הגבוהה ביותר. בד"ץ (בית דין צדק) הוא גוף רבני המפקח על כשרות ברמה הגבוהה ביותר. כולל: הקפדה על כל החומרות, משגיח צמוד, חומרי גלם ברמה הגבוהה ביותר, וסטנדרטים מחמירים בכל שלב. בד"צים מוכרים: בד"ץ העדה החרדית, בד"ץ בית יוסף, בד"ץ מהר"ם שיק.

טעויות שכיחות: שימוש באותו סכין לבשר וחלב, הנחת אוכל חם על משטח מהסוג השני, חימום מאכל בשרי במיקרוגל חלבי, שכחת בדיקת ירקות מחרקים, התעלמות מתאריך תפוגה על הכשרים, ושימוש במוצרים מיובאים ללא בדיקת הכשר מתאים. חשוב לזכור: בספק — יש לשאול רב.